I. Pyeongando Jokbaljip (평안도 족발집)
Un restaurant de jokbal appelé « Pyeongando Jokbaljip (평안도 족발집) » est situé près de la sortie 3 de la station Dongguk University sur la ligne 3 du métro de Séoul. Le jokbal est un plat coréen préparé en faisant mijoter la patte d’un cochon dans un bouillon assaisonné jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis en la tranchant. Contrairement à des plats comme le Schweinshaxe, où la patte entière est bouillie, rôtie au four et découpée à table, le jokbal est généralement servi déjà tranché, ce qui le rend beaucoup plus facile à manger. Alors que les pattes arrière plus maigres sont moins grasses, les pattes avant, qui contiennent plus de cartilage et de graisse, sont généralement préférées. Ce restaurant en particulier se spécialise dans l’utilisation des pattes avant du cochon.
La station Dongguk University se trouve à Jangchung-dong, un quartier célèbre pour ses nombreux restaurants de jokbal. Parmi eux, le Pyeongando Jokbaljip est considéré comme un pionnier et a été présenté dans d’innombrables médias coréens. Alors que les restaurants qui gagnent en notoriété grâce aux émissions de télévision ne sont parfois pas à la hauteur des attentes, cet endroit est vraiment à la hauteur de sa réputation. Si vous venez de la tour Namsan, qui a servi de décor pour K-Pop Demon Hunters, il faut environ 30 minutes en bus pour atteindre le restaurant.
II. Informations
1. Adresse
- 174-6 Jangchungdan-ro, Jung-gu, Seoul
- https://maps.app.goo.gl/sSuBKMiEAfHMGqLMA
2. Horaires d’ouverture
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Lundi : Fermé
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Mardi ~ Dimanche : 11h00 – 21h00
(Les commandes de Makguksu et Bindaetteok sont acceptées jusqu’à 20h20)
3. Menu & Prix (à partir de 2025):
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Jokbal 4 portions – 60,000 KRW
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Jokbal 3 portions – 50,000 KRW
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Jokbal 2 portions – 40,000 KRW
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Jokbal 1 portion – 30,000 KRW
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Makguksu et Bindaetteok – 8,000 KRW
Bien que le menu indique 30 000 KRW par portion, c’est suffisant pour deux personnes si vous prévoyez de partager du makguksu (nouilles de sarrasin) ou du bindaetteok (crêpes de haricots mungo). Si vous préférez profiter uniquement de la viande sans commander d’accompagnements, vous pouvez opter pour 2 portions à 40 000 KRW. Il n’est pas obligatoire de commander du makguksu ou du bindaetteok — simplement savourer le jokbal tel quel est parfaitement acceptable. (Le makguksu est d’ailleurs souvent associé davantage au dakgalbi.)
III. Comment s’y rendre
Après être sorti de la station Dongguk University, sortie 3, marchez environ 100 mètres, et vous verrez une petite ruelle sur votre droite. Le restaurant est situé au bout de cette ruelle. Il y a d’autres restaurants de jokbal le long du chemin, donc ne vous trompez pas — assurez-vous de vous référer à la photo que j’ai jointe ici pour vous guider.
IV. À l’intérieur du restaurant
En tant que lieu célèbre, le restaurant est toujours animé par de nombreux clients. Cependant, il est assez spacieux, donc il n’y a pratiquement pas d’attente. Il n’est pas encore très connu des touristes, la clientèle est donc principalement locale. Si vous souhaitez vivre une véritable ambiance coréenne, cet endroit est fortement recommandé. Les légumes sont à volonté et l’eau est en libre-service. C’est un lieu qui offre un véritable sentiment d’authenticité coréenne.
V. La Nourriture
La photo montre une petite portion de jokbal au prix de 30 000 KRW. Le plat ressemblant à une crêpe à côté est le bindaetteok (crêpe de haricots mungo). Comme mentionné précédemment, la portion de 30 000 KRW correspond à environ 1,5 portion pour un homme adulte, donc si deux personnes prévoient de ne manger que la viande, cela pourrait ne pas suffire. Dans ce cas, opter pour la portion à 40 000 KRW convient mieux pour deux hommes adultes.
Les makguksu (nouilles de sarrasin) se marient mieux avec le dakgalbi, donc il n’est pas nécessaire de les commander ici. Le bindaetteok de ce restaurant est assez savoureux, bien que vous puissiez également le trouver au marché de Gwangjang ; cependant, la version ici est légèrement meilleure. Si votre objectif principal est de profiter de la viande, il pourrait être plus judicieux d’utiliser l’argent que vous dépenseriez pour le bindaetteok ou le makguksu pour augmenter la portion de viande. Bien sûr, si vous voulez essayer une variété de plats, c’est tout à fait acceptable — ceci est basé sur mon expérience en tant que personne ayant goûté beaucoup de plats coréens.
Le jokbal est souvent consommé enveloppé dans de la laitue ou d’autres légumes verts, mais ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez le déguster seul, ce qui permet en fait d’apprécier davantage la saveur naturelle de la viande. Certains Coréens pourraient insister pour que les étrangers le mangent enveloppé dans des légumes verts, mais il n’y a pas de règle stricte. Ajouter de l’ail ou d’autres condiments peut parfois masquer le goût unique du jokbal, alors mangez-le comme vous le souhaitez.
Voici une approche recommandée : d’abord, essayez la viande seule. Ensuite, essayez de la tremper dans une sauce qui vous semble appétissante. Enfin, essayez-la enveloppée dans des légumes verts. Puis continuez à manger de la manière que vous préférez.
VI. Vérification finale
1. Offre-t-il une authenticité coréenne unique ?
→ Oui.
2. Est-ce un endroit incontournable lors d’un séjour à Séoul ?
→ Si c’est votre premier voyage, je ne le placerais pas nécessairement en tête de votre liste de priorités. Cependant, si vous aimez vraiment le porc tendre, cela vaut la peine d’y aller même lors de votre premier voyage. De plus, si ce n’est pas votre première visite en Corée mais que vous n’avez jamais goûté au jokbal auparavant, cela vaut vraiment le détour. Gardez à l’esprit qu’après avoir essayé cet endroit, les autres restaurants de jokbal peuvent sembler un peu décevants en comparaison.
3. Est-ce digne d’Instagram ?
→ Le jokbal n’est pas encore aussi reconnu que certains autres plats coréens, donc cela dépend de la manière dont vous stylisez vos photos.
4. Quel niveau d’expérience en Corée convient-il ?
→ Pour les visiteurs pour la première fois ayant leur propre liste de choses à faire, il n’est pas nécessaire de réorganiser vos plans uniquement pour ce restaurant. Pour les visiteurs répétés disposant de temps libre dans leur itinéraire, je recommande de l’essayer.
5. Accessibilité depuis le centre de Séoul ?
→ Très pratique. Il est proche de la tour Namsan et de Myeongdong.